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動(dòng)物脂肪組織在加熱熔煉時(shí)，會(huì)從其中分泌出油脂。

動(dòng)物油脂細(xì)胞中的油脂在熱作用下，會(huì)從固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)。加熱動(dòng)物脂肪會(huì)降低油脂的粘度，并降低其表面張力。這是熱分子運(yùn)動(dòng)的結(jié)果，也是分子間凝聚力減弱的結(jié)果。凝聚力減弱會(huì)使油脂易于從細(xì)胞中析出，并能使單個(gè)細(xì)胞的油脂液滴匯聚成大的團(tuán)塊，同時(shí)由于比重的不同，油脂與蛋白質(zhì)分離。

油脂熔煉的方式是決定成品油質(zhì)量的重要因素。本工藝是采用在真空狀態(tài)下熔煉和干燥。其特點(diǎn)如下：

(1)、熔煉在真空狀態(tài)下進(jìn)行，可以消除原料中的水分，得到干燥油脂和干燥油渣。

(2)、由于這種設(shè)備是密閉的，在整個(gè)熔煉過(guò)程中可以完全避免空氣對(duì)油脂的氧化致使過(guò)氧化值升高、色澤變深等不利影響。

(3)、可以保證得到的油脂。因?yàn)樵谟椭斜４嬷阋蕴岣哂椭氖秤脙r(jià)值和耐儲(chǔ)性的有機(jī)物質(zhì)(維生素、硬脂醇、卵磷脂等)。

(4)、油脂進(jìn)行部分脫臭，同時(shí)也可消除不愉快的雜味。

(5)、得到的油渣。因?yàn)樵谡婵諣顟B(tài)下進(jìn)行熔煉，蛋白質(zhì)幾乎不變性。

(6)、降低了熔煉過(guò)程中的熱能損耗。

適用范圍：

牛油、羊油、豬油、馬油、動(dòng)物內(nèi)臟、雞鴨油、魚(yú)油等加工食用油。

工藝特點(diǎn)：

1. 采用食品級(jí)不銹鋼材料，表面經(jīng)過(guò)拋光處理，外觀精美。

2. 設(shè)計(jì)精巧，無(wú)需安裝，開(kāi)機(jī)即用；可整機(jī)裝入集裝箱，境外客戶(hù)節(jié)省安裝費(fèi)。

3. 操作簡(jiǎn)單，普通工人經(jīng)培訓(xùn)后均可上崗。

4. 采用蒸汽發(fā)生器間接加熱，減少油品營(yíng)養(yǎng)損失。

5. 脫色采用自動(dòng)排渣葉片過(guò)濾機(jī),全過(guò)程封閉操作。

6. 脫臭罐帶不銹鋼保溫層，節(jié)省熱能，防止?fàn)C傷。

7. 靈活組裝，隨時(shí)可以增加脫蠟設(shè)備。