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你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食用油放一段時(shí)間就變渾濁了？其實(shí)大概率是水化工藝出了問(wèn)題！

水化是為了去除油脂里的磷脂，但不同油料和產(chǎn)地，磷脂含量有別，所以水化時(shí)鹽水比例、溫度和攪拌時(shí)長(zhǎng)都得靈活調(diào)整。要是加水量不夠，磷脂沒(méi)法形成顆粒沉淀；攪拌不均勻，部分磷脂不能與水接觸，就會(huì)殘留在油里，時(shí)間一長(zhǎng)，溫度有變化，這些殘留磷脂就會(huì)從油里析出，油自然就渾濁了。

還有，很多油坊水化完直接灌裝，沒(méi)做脫水處理。油里殘留的水會(huì)和油發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生游離脂肪酸，不僅改變油的化學(xué)性質(zhì)，還會(huì)和其他物質(zhì)反應(yīng)，讓油變得更渾濁。另外，過(guò)濾不完全，油里有細(xì)小雜質(zhì)，或者飽和脂肪酸、甘油隨溫度變化析出結(jié)晶，也會(huì)導(dǎo)致油變渾濁，尤其是溫度變化大的時(shí)候。不過(guò)，食用油變渾濁，大多還是因?yàn)樗瘺](méi)做好，或者水化后沒(méi)脫水。