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首先可能是原料問題，若原料花生、大豆等儲存不當(dāng)，受潮發(fā)霉或被污染，會產(chǎn)生哈喇味、霉味等異味。還有就是炒料時(shí)的溫度過高或時(shí)間過長使原料焦糊，榨出來的有會有焦糊味，某些油料本身的特殊氣味，如菜籽含硫苷等物質(zhì)，榨出的菜籽油有一定的刺激性氣味。

其次是榨油機(jī) 如果榨油機(jī)長時(shí)間使用后內(nèi)部殘留的油渣、污垢等未及時(shí)清理，會在榨油時(shí)產(chǎn)生異味。若榨油機(jī)的部件材質(zhì)差，可能會釋放有害物質(zhì)或影響油質(zhì)產(chǎn)生異味。

然后是過濾不完全的問題，榨出的油若未充分過濾，殘留的雜質(zhì)會加速油的氧化變質(zhì)，產(chǎn)生異味。

儲存的問題，榨好的油如果存于高溫、潮濕、陽光直射環(huán)境，或使用金屬等不合適容器，會促使油的氧化酸敗產(chǎn)生異味。